草菇扁豆
主料：扁豆300克 草菇100克
调料：雞油15克 豬油（煉製）40克 料酒10克 花椒1克 鹽5克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1.將草菇洗淨切成兩半；扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜刀切成段，入沸水中力燙撈出，投涼後瀝淨水分。2.鍋內放入豬油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水（5克）、雞湯，下入扁豆、草菇、精鹽、味精燒透，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入雞油，出鍋裝盤即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。