芙蓉海蟶
主料：蟶子150克 雞蛋清150克
辅料：火腿50克 豌豆苗20克
调料：料酒15克 澱粉(玉米)5克 蔥油15克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將海蟶肉去腸及沙線洗淨；2. 火腿切成末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；4. 豌豆苗擇洗乾淨；5. 蛋清加精鹽、味精、水攪勻，上鍋蒸熟成白色芙蓉；6. 將蟶肉下入開水鍋內汆一下，撈出撒在芙蓉上；7. 將煮蟶肉的原湯加料酒、味精、精鹽燒開，用濕澱粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入蔥油，澆在芙蓉海蟶上，撒上火腿末即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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