香糟冬瓜
主料：冬瓜500克
调料：香糟60克 大蔥10克 姜5克 鹽8克 澱粉(豌豆)8克 料酒5克 植物油50克 香油5克 味精1克 白砂糖8克 江米酒30克
做法：
1.將冬瓜洗淨，削去皮，切開挖去瓤和籽，洗淨，切成5厘米長、1.5米寬厚的條。2.將蔥白洗淨，切成末；鮮姜刮去皮，洗淨，切成末。 3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。4.將鍋內余油倒出，鍋內留少許油，燒熱後放入蔥薑末炒出香味時放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒勻，淋上香油，盛入盤中即可供食。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克；江米酒又稱糯米酒。2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、調料品和香料組成，其配比為香糟占58%，糯米酒占29%，調料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、調料品、香料放在容器內攪拌均勻，然後浸泡10小時，倒入白布袋中吊滴、過濾即得本發明香糟汁。