岳陽蝶式臘豬頭
主料：豬頭肉5000克
调料：鹽450克 八角3克 醬油100克 白砂糖50克 白酒40克
做法：
1.取料、修整：選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨淨毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。2.醃製、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置於醃缸中醃製9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。 3.整型、晾乾：起缸後用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾乾。成品率75%至78%。4.保存：在15℃溫度下懸於通風處，其味3個月不變。技巧：硫酸鈉是一種白色、無味晶體,常作強氧化劑使用。