干豇豆燒肉
主料：豇豆400克 豬肋條肉（五花肉）250克
调料：豆瓣20克 泡椒15克 姜2克 大蔥5克 八角1克 沙姜1克 茴香籽[小茴香籽]1克 胡椒粉1克 白砂糖4克 料酒20克 味精1克 鹽3克 植物油60克
做法：
1. 豬五花肉刮洗乾淨，切成二三厘米見方的塊；2. 干豇豆泡發好後洗淨，切寸段；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；4. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入薑片，蔥節炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉塊水氣收干且吐油時，加入郫縣豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；5. 調入精鹽、胡椒粉、白糖炒勻，摻入鮮湯；6. 用小火燒至肉塊爛熟，下入干豇豆；7. 燒至干豇豆入味且湯汁濃稠時，調入味精，起鍋裝盤即成。技巧：1. 選擇經曬乾過的豇豆使用為佳；2. 用干豇豆100克。如沒有干的，可選擇鮮豇豆400克代替。