雲片銀耳湯
主料：雞胸脯肉100克 金華火腿100克
辅料：銀耳(干)15克 雞蛋清50克 豌豆尖30克
调料：豬油（煉製）75克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 子薑5克 胡椒粉1克 黃酒10克
做法：
1.雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中，加蔥末、姜水攪勻過籮。向過籮後的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精，攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻；火腿切小薄片。2.將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油，擺進四五片銀耳（用水發好），用調羹將制好的雞蓉舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸上五分鐘，取出放小湯碗內。3.再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味精調好味，澆在碗內。技巧：姜水製作方法：把姜洗淨剁碎用開水泡到碗裡就可以了。
贴士：補血養腎，滋陰潤肺。適用於食慾減退、體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。