炒米蜇
主料：海蜇皮100克 豬肉(瘦)150克
辅料：蝦米30克 香菜30克 黃瓜30克 辣椒(紅、尖)8克 雞蛋清20克
调料：植物油20克 鹽2克 味精2克 料酒15克 醋10克 澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克
做法：
1.將香菜洗淨取其梗，葉留做他用；蔥、姜洗淨均切成細絲待用；將肉切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，用蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒上好漿；海蜇切成0.3厘米寬、6厘米長的絲，用熱水燙一下，速控出過涼水；香菜梗切成3厘米長；黃瓜切成螞蚱腿；紅辣椒切成絲。2.熱勺溫油將肉絲劃開，控淨油，原勺留底油，蔥、姜、紅辣椒熗勺，炒出香味後，將主、配料共同放入勺內，烹料酒、醋，放入鹽、味精，迅速顛炒幾下，即刻（不能使海蜇過長時間見熱）打花椒油出勺。技巧：配料中的蝦米在做菜前先發好待用；調料中的植物油大部分作肉絲滑油用，所以宜準備比實際用量多一些
贴士：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。