砂鍋全雞
主料：母雞1000克
辅料：火腿50克 豬心50克 豬舌50克 冬筍50克 口蘑5克 豆腐(北)100克 豌豆尖15克
调料：鹽10克 料酒50克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥50克 姜15克
做法：
1. 活雞宰殺去毛及內臟，清水洗淨，放入煮鍋內除去血水，盛在大碗內；2. 蔥切段，姜切片，和川鹽2克一起放入雞碗內，倒入鮮湯，上籠蒸爛；3. 熟火腿、熟豬心片、熟豬舌片、熟冬筍均切成5厘米長、3厘米寬的片；4. 白蘑菇用水泡脹，洗淨，片成片，泡蘑菇的水留用；5. 豆腐切成4厘米長、2厘米見方的條；6. 鍋內燒水500克，加入川鹽2克，把豆腐條放入鍋內焯一下撈起，放在溫水中漂起；7. 鍋洗淨，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥段、薑片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內燒30分鐘；8. 上菜時先放入白蘑菇片在鍋內燒2分鐘，再放豆腐條，揀去蔥段、薑片；9. 從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁潷入鍋內，再放入味精攪轉，加入少許豌豆尖苞，然後一起舀入盛久的盤子內上桌即成。