淮杞燉羊頭
主料：羊頭肉4000克
辅料：艾葉50克 山藥40克 白芷25克 枸杞子30克 火腿50克 荸薺100克 陳皮2克
调料：雞蛋30克 鹽8克 味精5克
做法：
1.砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去污水。 2.燉酥：將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。 3.蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。技巧：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。 白芷：白芷惡旋覆花。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。