清蒸滑雞
主料：雞肉300克 臘腸150克
辅料：香菇（鮮）10克 澱粉(蠶豆)10克
调料：姜3克 鹽4克 味精2克 植物油15克
做法：
1. 把帶骨雞肉切成每件約重15克的塊；2. 香菇去蒂，洗淨；3. 姜洗淨，切片；4. 雞塊內放入味精和精鹽醃雞肉5～10 分鐘；5. 再用干澱粉、香菇、薑片一齊拌勻雞肉，平鋪在碟上，淋上油；6. 廣式臘腸切成薄片，覆蓋在雞肉上；7. 將覆蓋臘腸的雞肉入蒸籠旺火蒸7 分鐘後即成。技巧：若是夏令時節製作此菜，可將香菇、臘腸換成雲耳（木耳）和黃花菜，便具清鮮的口味。
贴士：此菜適合冬春季節。