滑溜裡脊
主料：羊裡脊250克
辅料：荸薺40克 澱粉(蠶豆)20克 黃瓜10克 雞蛋清30克
调料：子薑5克 雞油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小蔥10克
做法：
1. 將羊肉橫刀切片；2. 南薺洗淨去皮切片；3. 黃瓜切片；4. 姜切細末，蔥切寸長絲；5. 羊肉片加鹽、味精各少許克抓勻入味，用蛋清將澱粉10克?開，將羊肉片上漿；6. 用碗放入牛奶、味精、精鹽各少許，蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片；7. 再將澱粉20 克用水?開，一起倒入牛奶碗內加少許高湯，調成白色芡汁；8. 炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好後倒入漏勺潷油；9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油，出勺裝盤即成。技巧：1. 選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿；2. 炒勺要刷淨，使用淨油，保持此菜呈乳白色；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜為北京家常風味。