砂鍋頭尾湯
主料：青魚750克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豌豆苗15克
调料：色拉油100克 鹽5克 味精2克 料酒25克 醋3克 胡椒粉2克 牛奶50克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗乾淨；2. 然後用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；3. 肥瘦豬肉切成薄片；4. 冬筍切成排骨片；5. 水髮香菇沖洗乾淨；6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗乾淨後備用；7. 蔥切成段；8. 姜一半切片、一半切細米；9. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱後下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；10. 鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、薑片，略煸出香味後再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；11. 然後烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；12. 起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；13. 然後揭開沙鍋蓋撇淨浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；14. 然後把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最後下入鮮牛奶、味精調好口味；15. 見開後撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。技巧：本品面雞清湯約750克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。