燴全丁
主料：海參150克 冬筍50克 牛蹄筋(泡發)75克 雞肉50克
辅料：蘑菇(鮮蘑)25克 魚肚25克 魚骨25克 豬肚25克 香菇（鮮）15克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥3克 料酒5克 味精3克 鹽4克 牛奶100克 薑汁5克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1. 冬筍去硬殼洗淨煮熟；2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發好的；3. 雞肉、豬肚分別洗淨煮熟；4. 水發刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；5. 鮮蘑一掰兩半；6. 水發蹄筋頂刀切成1.5厘米見方的丁；7. 水發魚肚先順切成條，再改切成丁；8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水髮香菇也切成丁；9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味精、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；11. 待油料溶入湯內，放入蓋蘭菜，加入牛奶、薑汁，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。