清湯燕窩鴿蛋
主料：燕窩30克 鴿蛋24克
辅料：金華火腿6克 牛奶1500克
调料：鹽4克 植物油20克 料酒6克
做法：
1.將燕窩揀去毛，揀去雜質（要保持燕窩的完好）；2.將鴿蛋放瓦缽內，加水淹沒，加蓋，用紗布密封（避免鴿蛋熟時爆裂）；3.用中火蒸熟，取出鴿蛋，放入冷水中冷卻，剝去蛋殼（要保持鴿蛋完整）；4.將鍋燒熱入油，烹料酒，加入雞清湯250克和鹽；5.燒開鍋後，將燕窩用漏勺盛著放入鍋內煨1分鐘；6.取出燕窩，用潔淨毛巾吸乾水分，放在碗中間，排列整齊，把鴿蛋鑲在燕窩四周，火腿（切絲）放在燕窩上面；7.將鍋洗淨放在火上，加入奶湯燒至微沸後，撇去湯麵浮油；8.從燕窩邊輕輕倒入，保持燕窩外形完美。技巧：補益脾胃，補腎生血，消除疲勞。適用於四肢無力、腰酸、頭昏的腎虛者服用。健康人食用更能提神醒腦、消除疲勞、防病強身。