奶湯玉結魚皮
主料：魚皮500克
辅料：小白菜1500克
调料：豬油（煉製）50克 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克
做法：
1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時（如水溫降低，應重換熱水）取出，用清水洗淨，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時（硬的可再燜一下），然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。再將水發的魚皮切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，用溫水洗淨沙質和腐肉，下入冷水鍋燒開，撈出後放入冷水內過涼，連續2次，除去腥味為止。2.小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨，下入開水鍋汆過，用冷水過涼，蔥、姜要拍破。 3.食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒，烹料酒，加入鹽和普湯500毫升燒開，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，把鍋洗乾淨，放入奶湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開後，再移用小火煨10分鐘，食用時，加入味精、白菜苞燒開，撇去泡沫，撒上胡椒粉並調好味，然後裝入湯盅內，淋雞油即成。