醬爆豆角
主料：四季豆400克
辅料：豬肉(瘦)50克
调料：黃醬25克 料酒10克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 鹽1克 味精2克 白砂糖3克 五香粉1克 大豆油80克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將豆角去掉兩頭及老筋，洗淨，切成2厘米長的段。將豬肉洗淨切成薄片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片；蒜洗淨切末備用。2.將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。