八寶童雞
主料：母雞1500克
辅料：糯米50克 火腿25克 干貝25克 雞肫25克 蝦米15克 香菇（鮮）25克 蓮子25克 冬筍25克
调料：黃酒15克 鹽5克 味精3克 小蔥15克 姜10克 澱粉(蠶豆)8克
做法：
1. 雞宰殺褪毛洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨後，將雞身翻回原狀洗淨；2. 香菇去蒂洗淨切丁；3. 干貝、去心蓮子洗淨，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30 分鐘至酥熟；4. 糯米淘洗淨；5. 蝦米用沸水泡過；6. 雞肫洗淨，煮熟，切成指甲丁；7. 熟火腿、洗淨的冬筍分別切成指甲丁；8. 然後將上述八種原料（香菇、干貝、蓮子、糯米、蝦米、雞肫、火腿、冬筍）混和，加精鹽、味精拌勻；9. 拌勻的八種原料灌入雞肚內，在雞脖子處打一個結，以防肚內填料外溢；10. 將雞投入沸水中燙約3 分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍；11. 隨即將用冷水洗過的雞放入大碗內，放上蔥、姜，加黃酒及清水250毫升，上蒸籠用旺火蒸約2 小時至酥熟取出；12. 蒸熟的雞撿去蔥、姜，將雞腹朝上裝入盤中；13. 汁水倒入炒鍋內，加精鹽、味精調味，加濕澱粉勾薄熒，澆在雞身上即成。技巧：1. 整雞出骨要仔細，雞身不能破皮，否則填料外溢，影響成熟和造型美觀；2. 填料的刀功處理大小要均勻，丁料不宜過小，調料準確， 拌料均勻填入雞腹；3. 蒸時要旺火沸水一次蒸至酥熟；4. 整雞出骨，這是刀工處理中的一項專門技術，其方法是：將雞宰殺洗淨（不剖肚），斬去雞爪，在頸根部右側皮肉處直劃7 厘米左右長的切口，拉出頸骨斬斷，將皮肉向下用小刀順肩骨往下翻剝，至翅骨時，先割斷翅根與胸骨的筋腔，骨臼，再順背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝（胸背部肉少，皮緊貼骨，要仔細，以防割破皮），直至肛門處剔下尾骨，取出雞翅主骨（翅尖骨不取），使雞的全身與骨架（包架全部內臟）完全分離，然後將雞身翻轉即成。
贴士：1. 我國古時常用「八」來表示數的眾多，山有八山，地有八方、神有八仙，佛有八戒，氣有八節，卜有八卦，文有八股，醫有八法，樂有八音，物有八珍等等。用「八寶」命名的菜品既表示其配料的豐盛，也比喻其質量非同一般。2. 八寶童雞就是一道製作講究，配料精緻的菜餚，是1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。它用整雞脫骨，並要求體表不能有絲毫破損，腹內填放火腿、雞肫、干貝、蝦米、香菇、蓮子、糯米、筍尖等8 種精細的配料蒸制而成。