扣三絲
主料：豬肉（後臀尖）125克 雞胸脯肉20克 冬筍50克
辅料：香菇（干）5克 火腿30克
调料：味精2克 鹽3克
做法：
1. 將豬肉（豬坐臀肉）125克洗淨，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9 厘米長的細絲；2. 將雞脯肉洗淨，煮熟；3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲；4. 將冬筍絲過熱水汆熟；5. 將水髮香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間；6. 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角；7. 碗壁餘下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；8. 然後將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升；9. 各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中；10. 生豬肉100克洗淨，切絲；11. 炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散，燒開；12. 待肉絲浮上湯麵，用漏勺撈出，肉絲另作別用，撇淨浮沫，然後，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。技巧：1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長短一致，粗細均勻；2. 此菜宜選用金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形具佳，久為食撰中的珍品。
贴士：1. 火腿是我國民間保存肉食的經驗總結。火腿既能久藏遠運，又別具風味，是各地人民喜食的食品。我國著名的三大火腿，特別是聲譽最高的「金華火腿」，歷時約800 多年。據《金華縣志》記載：「宋康王南渡時，宗澤家鄉醃製鹹肉勞軍，芳香味美」。不久，醃製鹹肉又發展為醃製鹹腿。有傳，浙江義烏進士宗澤曾把鹹腿進貢皇上，宋高宗見所進鹹腿肉色鮮紅似火，便命名為「金華火腿」；2. 扣三絲選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。