油炸肉心蛋
主料：鵪鶉蛋200克
辅料：豬肉(瘦)50克 澱粉(玉米)15克 小麥麵粉15克 發酵粉1克
调料：料酒10克 鹽2克 白砂糖15克 味精1克 五香粉1克 花生油50克
做法：
1. 鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；2. 此時蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進蛋中，將蛋黃液抽出；3. 瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、澱粉，用水調成液狀；4. 仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鐘，熟後撈出剝皮；5. 將澱粉、麵粉、發酵粉、精鹽、味精、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時撈出；7. 瀝淨油後在白糖中滾一下即可裝盤上桌。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。