滿月銀球
主料：豆腐(南)400克 牛蹄筋(泡發)250克 蝦仁150克 雞胸脯肉150克 草魚150克
辅料：香菇（鮮）15克 蘑菇(鮮蘑)15克 竹筍15克 櫻桃20克 香菜20克
调料：雞蛋清300克 黃酒10克 小麥麵粉25克 蔥汁10克 薑汁10克 豬油（煉製）15克
做法：
1.取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入薑蔥汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩餘雞脯肉、剩餘魚肉、剩餘豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入干澱粉、麵粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。4將「銀球」堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。