鱔魚餅
主料：鱔魚500克
辅料：蝦仁100克 肥膘肉100克 荸薺50克 雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）75克 鹽7克 味精2克 料酒25克 蔥汁15克 薑汁10克 白砂糖50克 醋10克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝去外皮，洗淨，放在清水盆中泡白後撈出控水；2. 洗淨的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細泥；3. 荸薺去皮，洗淨，切成細末；4. 將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個盆內；5. 盆內加蔥薑汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、澱粉和適量清水，反覆攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；6. 將鍋置於火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個個圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開；7. 炸至凝結髮挺、外脆內熟、呈金黃色、浮出油面時撈出，瀝干余，裝在盤內；8. 與此同時，將糖、醋和少許鹽放入碗內，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。