紅燈雞絲
主料：雞肉200克 菠菜80克
辅料：洋蔥（白皮）20克 雞蛋75克 黃瓜20克 胡蘿蔔20克
调料：番茄醬50克 白砂糖50克 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克
做法：
1.先將雞脯肉切成絲，加雞蛋、澱粉抓均勻備用。用黃瓜、胡蘿蔔切成紅燈座和提梁，蛋黃煎成的蛋皮切絲做燈穗；菠菜擇洗乾淨切碎煸炒成青菜松備用。 2.勺內放寬油燒至二三成熱，放入漿好的肉絲滑透倒入漏勺內。 3.勺內留少許底油，放洋蔥（切絲）炒香，放入番茄醬、糖、鹽調好口味，下入雞絲翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，倒在盤中整理成圓形，下邊放上用胡蘿蔔、黃瓜做的燈座，放在黃蛋皮成穗，上面放上提梁，中間用菜松圍邊即成。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。