臘肉燉河蚌
主料：河蚌2000克 臘肉(生)150克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）30克
调料：姜3克 黃酒25克 小蔥3克 鹽3克 胡椒粉5克
做法：
1. 河蚌去殼，洗淨，備用；2. 薑蔥洗淨，蔥切段， 姜切塊；3. 冬筍去皮，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨；5. 將臘肉（鹹臘肉）外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3 厘米長、1厘米寬的條塊；6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下；7. 水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；8. 砂鍋裡放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；9. 轉小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛後撈出臘骨和蔥姜；10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。技巧：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
贴士：蚌埠盛產河蚌，因以名地。此菜河蚌與臘肉同燉，原鍋上桌，蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。《本草綱目》曰：「蚌肉，甘、鹹，冷，無毒，止渴除熱，解酒毒，去目赤，明目除濕，主婦人勞損下血。」大有食療功效。