雪藥蟹斗
主料：蟹肉50克 肥膘肉25克 平魚150克 雞蛋150克
辅料：鹹鴨蛋70克 香菇（鮮）15克 雞蛋清100克 香菜20克 火腿20克 螃蟹30克
调料：黃酒8克 大蔥5克 姜3克 醬油5克 鹽4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 先將蟹殼裡裡外外刷洗乾淨，晾乾；2. 將豬肥膘剁成茸泥；3. 將鯧魚宰殺治淨，取魚肉批切成小丁，用少許蛋清、細鹽、味精，拌勻上漿，放在溫處漲發；4. 紅殼雞蛋磕在碗中攪散；5. 將鹹鴨蛋煮熟取黃捏碎；6. 香菇洗淨切成碎末；7. 火腿切末；8. 香菜擇洗乾淨切末；9. 蔥切花，姜切末待用；10. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再加豬油，燒至油三成熱時，把魚丁放入劃散，到變色，即倒出瀝油；11. 原鍋內留少許油，放蔥花、薑末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放雞蛋繼續煸炒，沿鍋邊淋些油防止粘鍋，再加鹹蛋黃，烹黃酒，加醬油、細鹽、白糖、胡椒粉及味精，並加2匙湯水，燒沸，放滑熟的魚丁、米醋、香菇末和鹹蛋黃末，下水澱粉勾包芡盛出為蟹粉餡心；12. 將蟹粉餡心分別盛入蟹殼內；13. 將雞蛋清放在盤中，用方竹筷平放著攪起蛋清液，進行連續攪打，使之蓬鬆潔白如白雪狀，即分別盛在蟹殼的蟹肉餡上；14. 分別在各個蟹殼的蟹餡雪花上撒少許熟火腿末和香菜葉，上籠用中等蒸湯熏制，使雪花更潔白、滑嫩，即可整齊地裝盆，隨帶米醋、薑末調料汁上桌佐食。技巧：1. 要多用生薑、味精，使代用品在調味作用下成為可以亂真的炒蟹粉，蟹蓋殼中蟹粉不可太滿；2. 攪打蛋清起泡成為雪花，不可沾上油、鹽、水，不然不易蓬鬆如雪花；3. 用蒸汽熏時，只可用中小火沸水所產生的輕汽，不然，雪花反而會萎癟。
贴士：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。