素菜包
主料：菠菜1250克 黃花菜50克 香菇（鮮）25克 冬筍15克 小麥麵粉1000克
调料：鹽10克 味精3克 白砂糖3克 姜1克 花生油150克 酵母5克 香油10克
做法：
1.將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓干水分，放在大碗裡。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末。 2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。 3.麵粉放在案台上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵團光滑，不粘台板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵團，用刀切開，見麵團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。 4.將麵團搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠裡，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。