糖汁燒茄子
主料：茄子 250克
辅料：雞蛋40克
调料：鹽3克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉5克 白砂糖50克 植物油75克
做法：
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長的條，用鹽殺一下待用。2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水1勺攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內炸至焦黃撈出，潷去余油。4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，翻兩三個身出鍋盛盤食用。
技巧：配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際用量75克多一些。
贴士：中老年保健食譜
分類：私家菜 鍋燒 甜味