通天魚翅
主料：魚翅(干)250克
辅料：澱粉(蠶豆)30克
调料：醬油20克 小蔥30克 鹽4克 白砂糖15克 味精2克 糖色15克 香菜50克 薑汁30克 豬油（煉製）50克 料酒20克
做法：
1. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段；2. 香菜洗淨去根梢，切成1 厘米長的小梗，放小碟內；3. 豬小肘、雞翅、雞大腿洗淨，用刀將大骨斬碎；4. 要用溫水將魚翅泡透，取出放涼後，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；5. 然後再放入大鍋內繼續用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔淨，只剩翅絲時方可，即為、明翅；6. 勺內加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入薑汁、料酒，加高湯500毫升，湯開後將浮沫撇淨，下入明翅；7. 燒開後改小火慢燜，至湯汁濃稠時，將明翅用漏勺撈出；8. 然後，再用同樣方法燒一次；9. 將明翅放小盆內，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、薑汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時；10. 然後取出明翅，將整齊長翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最後將碎翅絲放上面；11. 蒸湯澄清取500毫升備用；12. 勺內加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味，然後用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、薑汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒製；13. 湯開後，撇去浮沫，燒至湯濃時，下入嫩糖色，調整好色、口味，勾芡，淋大油，晃開勺、大翻勺，將魚翅盛入大盤中；14. 香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。技巧：1. 需準備豬小肘2個約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味；2. 魚翅雖為海味珍品，但原料腥味難聞，即使收拾乾淨的明翅，也無滋無味，口感與粉絲相似，必須經反覆蒸制入味才可進行烹製。發制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼後，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然後再放入大鍋內繼續用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔淨，只剩翅絲時方可。此時的魚翅稱為明翅，將明翅用清水煮至無任何不良氣味時，放小盆內加入高湯，湯要漫過翅絲，然後放料酒、薑片，上屜旺火蒸後，取出翅絲，理順後放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來。
贴士：魚翅干品蛋白質含量達80％以上、脂肪含量僅為0.3％，且富含無機鹽、維生素，又有補中益氣的作用，歷來為高級宴會上的頭菜，營養滋補佳品。