溜胗核
主料：雞肫250克
辅料：冬筍25克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）15克 醬油20克 味精3克 料酒10克 薑汁5克 澱粉(豌豆)13克 豬油（煉製）70克 醋10克
做法：
1.將每個淨雞胗切成四塊，用開水燙一下撈出控去水，放在小碗裡，用醬油醃一下。2.另用一個小碗，放入冬筍片、蔥絲、蒜片、醬油、味精、料酒、薑汁、清湯、濕澱粉25克（澱粉13克加水）、醋兌成汁芡。3.炒勺放入豬油，上火燒熱下入醃好的雞胗，炸至呈金黃色撈出控去油。4.炒勺少留底油，上火燒熱，速倒入雞胗和兌好的汁翻炒幾下倒盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。