火爆燎肉
主料：豬肉（後臀尖）400克
调料：甜面醬50克 醬油20克 小蔥20克 香油10克 姜3克 花生油30克 大蒜（白皮）10克 味精2克 黃酒25克
做法：
1. 將豬臀尖肉洗淨，切成長4.5 厘米，寬2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；2. 蔥姜均切成絲，蒜切片；3. 將蔥姜絲、蒜片與醬油、黃酒、芝麻油、甜面醬、味精放入肉片中，一起攪拌均勻，浸漬10 分鐘；4. 炒勺內放入花生油，用旺火燒至十成熱時，立即將漬好的肉片傾入，此時的火苗沿勺邊直上，引燃勺裡的油，火苗高達0.6 米，隨即用手勺急速撥攪肉片，同時顛翻炒勺，使肉片在火勢熊熊的沸油中半燎半炒約1 分鐘，盛入盤內；5. 上桌時外帶大蔥白，甜面醬即可。技巧：1. 浸漬的時間要長一些，以便使肉片內部入味；2. 要掌握好火候，甜面醬不能炒成黑色，炒過火後，則食之味苦；3. 勺內的油要適量，過多則易爆出，使操作者難以製作；4. 翻勺時，最好用後翻法，以免油爆出發生燙傷。
贴士：1. 此菜是濟南地區別具一格的風味菜餚，採用魯菜「火爆」的技法，在油溫達十成時，鍋內的油料引燃，形成油助火勢，火苗燎肉的奇景；2. 「火爆燎肉」用大蔥白、甜面醬佐食，風味尤佳，是一款佐酒佳餚。