糖醋肉段
主料：豬肉(瘦)200克
辅料：玉蘭片5克 胡蘿蔔5克
调料：白砂糖25克 醋15克 醬油15克 澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 姜3克 植物油50克 花椒3克
做法：
1.把肉洗淨切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。