之江鱸蓴羹
主料：鱸魚150克 蓴菜200克
辅料：雞肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：薑汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 陳皮5克 小蔥10克 味精3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將洗淨的鱸魚去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2. 魚肉內加入精鹽、雞蛋清、黃酒5克、味精，拌上勁，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻上漿；3. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；4. 炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加入黃酒10克、精鹽、清湯和清水250毫升，燒沸；5. 揀出蔥段，放入味精及薑汁水，用濕澱粉15克勾薄芡；6. 將魚絲及蔬菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞肉絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。技巧：1. 若有熟雞油可在成菜時淋上雞油，再盛入高腳碗，撒上陳皮絲、胡椒粉；2. 要選用錢塘江的鱸魚和西湖的蓴菜。
贴士：1. 「之江鱸蓴羹」是根據「蓴羹鱸膾」的故事創製的。在《晉書?文苑?張翰傳》記載著這樣一個故事：西晉文學家張翰，在齊王司馬同執政時，任大司馬車曹椽，因見秋風起，思戀家鄉吳中的美味蓴羹鱸魚膾。曰：「人生貴得適志，何為羈官數千里，以要名爵乎！」他借口思念故鄉蓴鱸，而辭去官職，離洛陽回到家鄉。當時張翰這樣做，不過是托辭退隱罷了，可是後來這「蓴羹鱸膾」的故事，形成「蓴鱸之思」的成語，成為表達眷念思鄉之情深切的典故，根據這一典故創製的「之江鱸蓴羹」，也倍受國內外賓客，特別是華僑的眷戀和喜愛；2. 品「之江鱸蓴羹」更覺江南風光無限好。