香煮魚皮
主料：魚皮700克
辅料：雞胸脯肉100克 冬筍50克
调料：醬油12克 胡椒粉2克 雞精3克 醋8克 香油4克 澱粉(玉米)10克 鹽4克 大蒜（白皮）20克 姜16克 大蔥25克 花彫酒10克 蝦油20克 植物油20克
做法：
1. 將水發魚皮洗淨，切成段，放入沸水鍋內略煮，除去腥味撈出；2. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉待用；3. 分別將蒜、姜切片，蔥切末備用；4. 雞胸脯肉切成片，放入盆內加精鹽、醬油5克，用濕澱粉拌勻；5. 將冬筍切成片，入沸水鍋內汆一下撈出；6. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入雞脯肉片滑散，放入薑片、蒜片炒香，加雞湯（250克）煮出味，加入魚皮段、冬筍片、醬油、胡椒粉、醋、精鹽、雞精、花彫酒、蝦油，改用小火煮於入味；7. 略加濕澱粉勾芡推勻，加蔥末、香油，起鍋入盤即可。