炒原雞瓜子
主料：野雞800克 甜瓜300克
辅料：核桃200克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽8克 味精2克 胡椒粉3克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉製）60克 香油10克 黃酒15克
做法：
1. 將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內臟，取淨肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗淨入缽，加入鹽、雞蛋清、濕澱粉、黃酒，拌勻；2. 香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片；3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮，洗淨，入沸水鍋中汆透過涼；4. 辣椒切成小片，姜切末；5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油劃散，倒入漏勺瀝油；6. 就鍋劃熟香瓜；7. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下姜、蔥炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原雞丁、食鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。技巧：1. 菜名曰「炒」，實則為「爆」，主料先過油，再與輔料同炒。勾芡不可過多，以芡汁緊抱主輔料為準；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學名環頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易於馴服，與家雞雜交能產生有繁殖能力的後代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。雲南哀牢山的彝胞，每當春夏之交，將誘雞關入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結之網，網貼地拉成一個半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網，獵人猛然跳出，野雞驚怒??逃竄入網被捕。2. 炒原雞瓜子，是用原雞肉配入嫩香瓜，經加工處理，形如瓜子，故名。