牛肉蒸豆腐
主料：豆腐(北)300克 牛肉(肥瘦)150克
辅料：胡蘿蔔20克 青豆10克
调料：姜5克 白酒8克 醬油10克 白砂糖2克 小米面8克 香油2克 胡椒粉1克 植物油15克 蠔油5克 鹽1克
做法：
1.將豆腐沖乾淨，飛水，然後排在碟上，注入上湯半杯蒸10分鐘，倒去蒸汁；胡蘿蔔和青豆分別洗淨切成碎粒；姜剁成薑末。2.將牛肉剁成粒，加入調味料（生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、鹽0.5克）拌勻；胡蘿蔔粒和青豆粒飛水。3.燒熱10克油，爆香姜茸，加入牛肉炒熟，下酒，加入甘筍、青豆及獻汁（蠔油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升）兜勻，盛豆腐上面即成。