金殼紅玉
主料：胡蘿蔔250克
辅料：雞蛋黃40克 辣椒(青、尖)25克 金糕50克 番茄醬15克
调料：鹽4克 白砂糖10克 味精2克 白醋15克 辣醬油10克 大蒜（白皮）3克 植物油50克 澱粉(玉米)30克 香油5克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米長的條待用；2. 青尖椒地蒂切長條形；3. 山楂糕（金糕）切成米粒狀；4. 用鹽將胡蘿蔔條拌醃半小時，壓去水分，加入味精、雞蛋黃拌勻，然後把胡蘿蔔條沾滾干澱粉；5. 鍋中放植物油燒到六成熱時，投入胡蘿蔔條，炸至金黃色，起脆殼撈出瀝油；6. 原鍋中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西紅柿醬炒出紅油，加適量水，放青尖椒條、白糖、白醋、鹽、辣醬油及山楂糕粒，燒沸後勾芡，淋香油裝盤。技巧：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。