油炸土豆丸子
主料：土豆（黃皮）300克 胡蘿蔔100克
辅料：雞蛋75克 香菇（鮮）10克
调料：澱粉(豌豆)15克 植物油40克 鹽3克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精1克
做法：
1.將土豆洗淨，放鍋中煮至酥爛，撈出剝去皮，趁熱壓碎成泥，放入大碗中。 2.將胡蘿蔔去根，洗淨，擦成泥。 3.將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱後放入胡蘿蔔泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。 4.將香菇洗淨後，放入土豆泥上。 5.將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分攪拌上勁。 6.炒鍋內放植物油，燒至八成熱時將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，趁熱上桌供食。技巧：因過油炸制過程，需準備植物油約300克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。