芙蓉鱔魚絲
主料：鱔魚500克
辅料：火腿125克 香菇（鮮）25克 香菜10克 雞蛋清90克
调料：豬油（煉製）75克 鹽5克 味精2克 大蔥15克 姜8克 料酒30克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，改刀切成3厘米長、0.2厘米粗的絲；2. 鱔魚絲放入清水盆中泡白，撈出，擠干水，放入碗中；3. 碗中加少許鹽、味精、料酒、澱粉拌勻；4. 雞蛋清放在碗中，用筷子撥散，攪打成為蛋糊，將鱔魚絲倒入拌勻；5. 香菇去蒂，火腿洗淨，都切成絲；6. 香菜摘澤洗乾淨，切段；7. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱時，將掛好蛋清糊的鱔絲下鍋用筷子劃散，炸至七八成熟即成芙蓉鱔絲，撈出瀝油；8. 原鍋內留少許底油，燒至七八成熱，投入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味後下入火腿絲、香菇絲略煸幾下；9. 隨後加入鹽、味精、料酒炒勻，用濕澱粉勾芡，芡汁轉濃後倒入骨炸好的鱔魚絲，顛翻幾下，使汁裹魚絲，出鍋裝盤，撒上香菜為點綴即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。