肉末燒響皮
主料：豬肉皮200克
辅料：豬肉(瘦)30克 澱粉(蠶豆)10克
调料：鹽3克 味精1克 料酒10克 小蔥10克 姜3克 醬油15克 植物油30克
做法：
1. 將水發豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 鍋內加肉湯300毫升、鹽，投入豬響皮煨2～3 分鐘撈出，瀝干水分；4. 另起鍋加食油燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、薑末炒勻，加肉湯200毫升、鹽、味精，用小火將響皮燒入味後改用旺火，用濕澱粉勾濃芡，加食油，翻勻盛盤即成。技巧：響皮由豬肉皮油炸而成，用時用溫水泡發，加鹼少許，漂淨油膩，若有變質異味，不可再用。
贴士：「肉末燒響皮」選用淨豬瘦肉和響皮同烹，是蘭州地區傳統的家常名菜。