鹽水牛腱
主料：牛腱子肉500克
调料：料酒10克 小蔥25克 茴香籽[小茴香籽]5克 姜25克 桂皮5克 味精2克 鹽15克
做法：
1. 將牛腱子肉洗淨，去腱膜，放冷水中泡1 小時；2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松；4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包；5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛；7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中；9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。技巧：1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生；2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
贴士：此菜最宜佐酒。