起酥螺
主料：小麥富強粉352克 小麥麵粉88克
辅料：奶油444克 起酥油352克
调料：白砂糖30克 白醋5克 鹽3克 果糖180克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（264克）、細砂糖（15克）、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻製成酥皮麵團；2. 酥皮麵團，用擀面棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮面皮後，再靜置鬆弛30分鐘；3. 使用刀子將面皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀面皮；4. 在面皮上面噴灑少許水分後，再用手將面皮捲到模型上；5. 將面皮上沾黏粗砂糖後，放入烤箱中以180烤約30分鐘；6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。技巧：酥皮製作方法：1. 將麵團滾圓經過鬆弛後，再將麵團擀成長方形，然後將裹入油整形成麵團的2/3大小放置在麵團的3/2處；2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹，緊接著把1/3有油的面皮包疊在最上面，讓麵團形成有三層面層和兩層油層的狀態，這樣就完成包油的動作了。裝飾奶油製作方法：原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。將白油、奶油、果糖一起打發至膨鬆狀即可。