汆湯髮菜鮑魚
主料：鮑魚200克 髮菜（干）10克
调料：味精5克 黃酒15克 雞油5克 白醬油15克
做法：
1. 將罐頭鮑魚切成6.6 厘米長、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列於蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2. 干髮菜用清水泡發，洗去雜質，擠干水分後盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5 分鐘取出，排於碗邊的右邊；3. 炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調勻，徐徐淋在髮菜、鮑魚片上即成。技巧：汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。汆分為清汆和混汆兩種，其主要區別在於汆後湯色的清澈程度。汆後湯清可見底者為清汆，汆後湯色乳白不見底者為混汆，本品屬清汆菜式，使湯大開，否則湯易混濁不清。
贴士：「汆湯髮菜鮑魚」採用汆的烹調技法，製作成湯菜有助於發揮原料的本質與本味，是福建地區著名的醒酒湯菜。