滷牛肉
主料：牛腱子肉900克
调料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 丁香5克 桂皮3克 陳皮3克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）2克 醬油50克 料酒20克 大蔥25克 姜10克 八角5克 冰糖20克 香油5克
做法：
1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；2. 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；3. 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；4. 加入冰糖後，再煮1～2小時；5. 撈出牛肉，冷卻後再切片；6. 濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。技巧：1. 按本法也可鹵豬肉、雞肉、鴨肉、豬心、蛋等。也可多種材料同鹵。2. 冷食口感較佳。3. 其餘滷汁可存於冰箱內，下次再用。