冬菇麵筋
主料：小麥麵粉500克
辅料：香菇（鮮）30克
调料：花生油100克 鹽50克 醬油25克 白砂糖10克 味精1克 香油25克 花椒5克
做法：
1.麵粉用鹽50克和水200克和好，反覆揉搓，再抓起反覆摔打，直到上勁，放入瓷盆內用濕布蓋好，醒2小時後，用大木盤放清水，將醒好的麵粉放在水內揉搓（要整塊揉搓，不要弄散），水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時，即成麵筋。每500克麵粉約洗200克左右，平放瓷盤內按平，用沸水旺火蒸約半小時，取出晾涼後，斜片成4厘米長、3厘米寬的片。 2.香菇用水泡發切去蒂洗淨，大的改塊；蔥、姜拍破。3.將花生油燒沸，下入麵筋炸成黃色撈出，將油倒去；鍋內另放香油，下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒，然後下入冬菇麵筋和上列調料，稍燜收干汁，裝盤內晾涼。4.食用時，挑去蔥、姜、裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。