鬧雞
主料：雞胸脯肉800克 蘆筍200克
辅料：金華火腿10克 雞蛋清40克
调料：鹽15克 味精20克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1. 雞胸去骨剁成泥，加水調開，成雞茸；2. 蘆筍切3厘米長，火腿切碎，雞蛋清打發備用；3. 雞胸骨加入熱水，高火10分鐘熬高湯，去骨；4. 慢慢加入雞茸調開後，再加蘆筍、精鹽、味精，高火6分鐘；5. 然後調上澱粉45克（澱粉20克加水）及打發的雞蛋清，最後撒上金華火腿（切末）末即可。
技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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