靖江牛肉乾
主料：牛肉(後腿)1000克
调料：白砂糖22克 味精6克 鹽40克 醬油30克 大麴酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克
做法：
1.選料：選牛後腿肉為原料。2.切片、成型：剔除筋腱後，切成片型或粒型。3.配料拌燒：將以上調料與苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質酥松。4.蒸汽脫水：最後將煮熟半成品用烘篩送入烘房，用蒸汽烘乾，即為成品。
技巧：苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用。
分類：江蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜 烤 鹹鮮味