沙鍋香菇牛尾
主料：牛尾1000克
辅料：香菇（鮮）150克 鹼25克
调料：鹽5克 味精3克 黃酒50克 大蔥25克 姜25克
做法：
1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）；2. 再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鐘；3. 稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質，洗淨，按尾骨關節切成小段；4. 開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗淨；5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒、蔥段、薑片、清湯，加蓋再燒開；6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段；7. 加入香菇、精鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。