燴鴨掌
主料：鴨掌400克
辅料：玉蘭片25克 香菇（鮮）25克 金華火腿25克
调料：豬油（煉製）30克 大蔥5克 鹽2克 味精1克 料酒15克 姜2克 雞油10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將鴨腳洗淨後，煮熟剔去爪骨，裝入碗內，加湯蒸10分鐘。 2.將玉蘭片、冬菇、火腿均切成片，然後同鴨腳一起用少量油煸炒，加入料酒、精鹽、湯翻炒，開鍋加入味精，濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒入蔥花、胡椒粉、淋上雞油即成。
技巧：本品需用豬油約100克。
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