紅糟魚塊
主料：小黃魚500克
辅料：雞蛋清30克
调料：植物油25克 料酒10克 香油3克 白砂糖3克 五香粉2克 椒鹽3克 澱粉(玉米)4克 鹽3克 大蔥3克 姜2克 紅糟8克
做法：
1. 將黃魚去除內臟、鰓、鱗，取中段淨肉，切成塊；2. 蔥姜切末；3. 紅糟剁細，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉、精鹽調勻成味汁；4. 蛋清加澱粉攪勻，製成蛋清糊；5. 將魚塊加調好的味汁拌勻，醃漬15分鐘，放入蛋清糊拌勻；6. 炒鍋注油燒至五成熱，放入魚塊炸熟，撈出控油，裝盤，魚頭、魚尾下入油鍋內炸熟，碼在魚肉塊兩端成整魚形，淋上香油，撒入花椒鹽即可。技巧：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。