煎糟鰻魚
主料：河鰻500克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香糟20克 黃酒25克 白砂糖25克 五香粉1克 咖喱10克 醬油10克 味精5克 香油5克 花生油50克
做法：
1. 將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7 分鐘，加濕澱粉抓勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。技巧：1. 鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後，再加濕澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕澱粉，經油炸後，味在其中，不遺失；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：河鰻肉質細嫩，味道醇美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強身壯體的營養食品。