糟鴨泥豆腐羹
主料：鴨1000克
辅料：豆腐(北)300克
调料：黃酒150克 鹽8克 花生油50克 大蔥10克 香糟100克 白砂糖1克 澱粉(豌豆)10克 鴨油15克 味精3克 姜5克
做法：
1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟後洗淨，放在盆內，用精鹽裡外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和後裝在紗布袋內，加入蔥段，薑片，紮緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。 2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。技巧：1.豆腐用清水沖洗或經水燙均可達到去腥的目的。2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。 3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹，原汁原味，香鮮味醇。